Tingo María – Peru (Fino de Aroma)
✨ Smaksnoter: Plommer, bær, nøtter, krydder & sitrus
Produksjonsdato: 20.09.24
Best før: 20.09.26
I hjertet av Peru, der Amazonas’ tette jungel begynner å stige opp mot foten av Andesfjellene, ligger Tingo María. Her i Alto Huallaga-dalen har kakao vært en del av landskapet, kulturen og hverdagen i generasjoner. De dype elvene, det varme og fuktige klimaet og den mineralrike jorden skaper en av de mest naturlig fruktbare regionene i hele landet. Kakaotrærne vokser her side om side med banan, mango og papaya, i skyggen av jungelens høyreiste trær. Dette gir bønner som utvikler rik aroma, sødme og en naturlig balanse mellom fylde og friskhet.
Peru – en av verdens kildelandskap for aromatisk kakao
Peru er i dag anerkjent som et av verdens viktigste land for Fino de Aroma-kakao. Dette er kakao med særlig aromatisk kompleksitet, ofte fra Criollo- og Trinitario-varianter – bønner som er langt fra de standardiserte, bitre og masseproduserte kakao-typene som dominerer verdensmarkedet.
I motsetning til mange andre kakaoproduserende land, har Peru:
-
høy genetisk variasjon av kakaobønner
-
lokale fermenteringstradisjoner bevart i småskala
-
sterk fokus på differensiert kvalitet framfor volum
Dette gjør peruansk kakao ettertraktet blant sjokoladeprodusenter, håndverkere og kakaoutøvere over hele verden.
Tingo María: Små bønder, levende tradisjon
Kakaoen vår kommer fra små, familieeide gårder i og rundt Tingo María. Her dyrkes trærne i agroforestri – et naturlig skogjordbrukssystem der kakaoen vokser i skygge, i samspill med andre trær og planter.
Dette gir mer biodiversitet, rikere smak i frukten og et robust økosystem som krever mindre kunstig inngripen.
Det er sakte, håndlaget jordbruk, støttet av erfaring og årvåkenhet.
CITE Agroindustrial Huallaga – der bønder og fag møter hverandre
Når bønnene er høstet, fermentert og tørket på gårdene, går de videre til CITE Agroindustrial Huallaga – et statlig innovasjons- og utviklingssenter som arbeider for å styrke småbønders kompetanse og økonomiske bærekraft.
