100% ren kakaomasse fra Tingo María - Peru

Tingo María – Peru (Fino de Aroma)

✨ Smaksnoter: Plommer, bær, nøtter, krydder & sitrus

Produksjonsdato: 20.09.24

Best før: 20.09.26

I hjertet av Peru, der Amazonas’ tette jungel begynner å stige opp mot foten av Andesfjellene, ligger Tingo María. Her i Alto Huallaga-dalen har kakao vært en del av landskapet, kulturen og hverdagen i generasjoner. De dype elvene, det varme og fuktige klimaet og den mineralrike jorden skaper en av de mest naturlig fruktbare regionene i hele landet. Kakaotrærne vokser her side om side med banan, mango og papaya, i skyggen av jungelens høyreiste trær. Dette gir bønner som utvikler rik aroma, sødme og en naturlig balanse mellom fylde og friskhet.

Peru – en av verdens kildelandskap for aromatisk kakao

Peru er i dag anerkjent som et av verdens viktigste land for Fino de Aroma-kakao. Dette er kakao med særlig aromatisk kompleksitet, ofte fra Criollo- og Trinitario-varianter – bønner som er langt fra de standardiserte, bitre og masseproduserte kakao-typene som dominerer verdensmarkedet.

I motsetning til mange andre kakaoproduserende land, har Peru:

• høy genetisk variasjon av kakaobønner
• lokale fermenteringstradisjoner bevart i småskala
• sterk fokus på differensiert kvalitet framfor volum

Dette gjør peruansk kakao ettertraktet blant sjokoladeprodusenter, håndverkere og kakaoutøvere over hele verden.

Tingo María: Små bønder, levende tradisjon

Kakaoen vår kommer fra små, familieeide gårder i og rundt Tingo María. Her dyrkes trærne i agroforestri – et naturlig skogjordbrukssystem der kakaoen vokser i skygge, i samspill med andre trær og planter.
Dette gir mer biodiversitet, rikere smak i frukten og et robust økosystem som krever mindre kunstig inngripen.

Det er sakte, håndlaget jordbruk, støttet av erfaring og årvåkenhet.

CITE Agroindustrial Huallaga – der bønder og fag møter hverandre

Når bønnene er høstet, fermentert og tørket på gårdene, går de videre til CITE Agroindustrial Huallaga – et statlig innovasjons- og utviklingssenter som arbeider for å styrke småbønders kompetanse og økonomiske bærekraft.